Los días 29 y 30 de agosto participamos en el Pantín Classic 2026 dentro del proyecto Pesca Saúde, una iniciativa que une alimentación saludable, actividad física y consumo de productos pesqueros gallegos. Para A Artesa da Moza Crecha, formar parte de esta propuesta supone dar continuidad a una relación con el mar que forma parte de nuestra identidad y de nuestra manera de entender la cocina. Nuestro trabajo no comienza únicamente cuando el producto llega a la cocina. Nace mucho antes, en el conocimiento de las especies, de las temporadas, de los métodos de captura, del trabajo de las lonjas y de las personas que viven vinculadas al mar.
A lo largo de nuestra trayectoria hemos participado en diferentes proyectos gastronómicos, educativos y divulgativos relacionados con la pesca y con el consumo responsable de productos marinos. Esta experiencia nos permite acercarnos al pescado desde diferentes perspectivas: como cocineros, como divulgadores y como defensores de un territorio cuya cultura y alimentación no pueden entenderse sin mirar hacia el mar. Nuestra filosofía se basa en el producto de proximidad, en el respeto por los ciclos naturales y en una cocina que busca innovar sin perder de vista la tradición.
Trabajamos con pescados y mariscos gallegos, colaboramos con lonjas y productores locales y prestamos una atención especial a aquellas especies que, pese a tener un enorme valor gastronómico y nutricional, siguen siendo menos conocidas o cuentan con una menor presencia en el consumo habitual. Creemos que la cocina también tiene una responsabilidad divulgativa. Como cocineros podemos ayudar a mostrar nuevas formas de consumir pescado, explicar su procedencia, poner en valor especies menos demandadas y crear elaboraciones atractivas que acerquen el producto del mar a públicos diferentes. Esa labor adquiere todavía más sentido cuando se desarrolla en un espacio como el Pantín Classic, un encuentro internacional ligado al surf, al océano y a una forma de vida estrechamente conectada con la naturaleza.
ANTES DA ONDA E DESPOIS DA ONDA
Para esta actividad desarrollamos una propuesta gastronómica bajo el concepto «Antes da Onda / Despois da Onda». La idea fue crear dos bocados pensados para acompañar los distintos momentos de la práctica deportiva, relacionando alimentación, energía, recuperación y producto pesquero gallego.
«Antes da Onda» representa la preparación previa, la energía necesaria antes de entrar en el agua y la importancia de una alimentación equilibrada antes del esfuerzo físico. Elaboramos un crujiente de pan de maíz con bonito curado y tomate asado. El bonito aporta proteínas de alto valor biológico y grasas saludables, mientras que el pan de maíz y el tomate completan un bocado construido a partir de productos muy presentes en nuestra cultura gastronómica.
«Despois da Onda» está pensado como el momento de recuperación después de la actividad. Para este segundo bocado preparamos un brioche de mejillón gallego en escabeche emulsionado con alga codium. El mejillón gallego es un producto especialmente interesante desde el punto de vista nutricional por su contenido en proteínas, minerales y ácidos grasos omega 3. El escabeche conecta la elaboración con una técnica tradicional de conservación, mientras que el codium refuerza su identidad marina y aporta intensidad, frescura y profundidad de sabor.
Con ambas elaboraciones buscamos demostrar que una alimentación saludable no tiene por qué ser monótona ni estar alejada del disfrute. El producto del mar puede transformarse en propuestas contemporáneas, atractivas y fáciles de consumir, manteniendo siempre su identidad y su vínculo con el territorio.
COCINAR TAMBIÉN ES CONTAR EL TERRITORIO
Nuestra participación en Pesca Saúde forma parte de una línea de trabajo que llevamos desarrollando desde hace años. En A Artesa da Moza Crecha entendemos la gastronomía como una herramienta para contar quiénes somos, de dónde proceden nuestros alimentos y qué personas hacen posible que lleguen hasta nosotros.
La cocina de territorio no consiste únicamente en utilizar producto local. Implica conocerlo, respetarlo, adaptarse a su disponibilidad y comprender todo lo que existe detrás de él. En el caso del pescado y del marisco, significa reconocer el esfuerzo de las personas que trabajan en el mar, en las lonjas, en el marisqueo y en la transformación del producto. También significa aceptar que el mar marca sus propios tiempos. No todas las especies están disponibles durante todo el año ni deberían estarlo.
Nuestra forma de cocinar está ligada a esa realidad, adaptando las elaboraciones a las capturas, a las temporadas y a la calidad del producto disponible en cada momento. Participar en iniciativas como esta nos permite trasladar nuestra cocina fuera del restaurante y acercar este conocimiento a nuevos públicos. Nos ofrece la oportunidad de hablar de nutrición, sostenibilidad, cultura marinera y aprovechamiento responsable a través de algo tan directo como probar un bocado.
El Pantín Classic se convirtió así en el escenario perfecto para unir mar, deporte, salud y gastronomía. Una experiencia en la que pudimos aportar nuestro conocimiento y nuestra creatividad, pero también continuar aprendiendo y compartiendo una filosofía que define nuestro proyecto: cocinar desde el territorio, respetar el producto y utilizar la gastronomía como una forma de divulgar, emocionar y generar conciencia. Porque para nosotros cocinar el mar no es solamente trabajar con pescado o marisco. Es conocer su origen, respetar sus ciclos, valorar a quienes lo hacen posible y transformar todo ese conocimiento en una experiencia gastronómica con identidad.
