Formaciones

Desde el inicio del proyecto, la formación ha sido una línea muy importante para nosotros, desarrollada en paralelo a nuestra actividad gastronómica. Impartimos cursos, ponencias y jornadas técnicas orientadas a la profesionalización del sector, la divulgación gastronómica y la puesta en valor del territorio a través del producto.

A lo largo de estos años hemos desarrollado formaciones de larga duración y sesiones específicas sobre sostenibilidad aplicada a la restauración, ecoturismo, calidad turística, cocina con producto local y modelos de gestión gastronómica vinculados a áreas protegidas. Entre los contenidos habituales destacan temas como Restaurante Sostenible, Ecoturismo en Áreas Protegidas, Uso de Producto Local, Calidad Turística en Restauración y experiencias formativas vinculadas a patrimonio gastronómico.

Un programa clave dentro de esta línea es “Educando na Biosfera”, en colaboración con la Reserva de la Biosfera Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo, que se desarrolla anualmente desde 2020. Está dirigido a escolares de centros educativos del territorio y se articula mediante sesiones prácticas de cocina en las que trabajamos el conocimiento del producto local, la estacionalidad y el vínculo entre alimentación, economía del entorno y sostenibilidad.

En marzo de 2023 iniciamos además la colaboración con Enmalle Estudio, centro de formación con el que desarrollamos periódicamente formaciones de cocina sobre distintas temáticas, adaptadas tanto a perfiles profesionales como a público general.

Dentro de los proyectos institucionales más relevantes destaca «Capitán Mareas», desarrollado para la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia en colaboración con Vegalsa. El programa se inició en 2025 y continúa en 2026. En 2025 se realizaron intervenciones en aproximadamente 12 localizaciones y en 2026 están previstos 25 talleres. La actividad se desarrolla en lonjas de Galicia y Asturias y está dirigida a escolares, combinando el conocimiento del sector pesquero con talleres prácticos de cocina adaptados a edad escolar. El objetivo es reforzar el consumo de pescado desde una perspectiva educativa, poniendo en valor su importancia nutricional y el papel socioeconómico de una actividad fundamental para el territorio.

Hemos trabajado en materia de formación con entidades y organizaciones como UNESCO, Deputación da Coruña, Escuela de Turismo de la Universidade da Coruña, Asociación de Municipios del Camino Inglés, Club de Ecoturismo de España, Centro de Extensión Universitaria e Divulgación Ambiental de Galicia, Concello de Curtis, Enmalle Estudio, entre otras.